Restaurante Cantabrico, A Fonsagrada. Lugo.

Hace años habia comido en A Fonsagrada en el restaurante Cantabrico con mis buenos amigos Ana y Roberto unas espectaculares Carrilleras al Mencia que nos dejaron un gran sabor de boca, nunca mejor dicho. Y cuando mi ahijada Irene me invito a volver con sus padres para comprobar si seguian teniendo ese gran nivel no lo pense dos veces. Ya os anticipo que fue un acierto volver.

El local es un antigua casa situada en centro de A Fonsagrada. En su planta baja se encuantra el meson/bar decorado a la manera tradicional y que invita a refugiarse tomando un vino acompañado de un caldo para espantar el frio en los dias de feira.En su parte baja habia un original belen automatico que sorprendia por lo bien elaborado que estaba. Ambientado en una aldea luguesa con su ferreiro, rio con agua, segadores. Muy bonito.En la planta superior se encuentra un precioso comedor rustico a medio camino entre una tradicional casa de comidas y un restaurante de lujo.En el otro extremo hay una hermosa galeria que aporta luminosidad al local, unido a la calidez que aporta a madera tanto del piso como del techo con  las antiguas vigas de madera. Da gusto comer al calor mientras ves nevar por la ventana.Nos recibio Bolaño en el comedor donde nos acomodo y nos entrego las cartas para escoger con que quitarnos en frio. La carta es amplia con especial atención a la comida tradicional de la zona, cocido, caldo, buenas carnes. Teniamos muchas dudas y Bolaño como buen maestro de ceremonias nos sugirio varios platos como el caldo, el cocido, el bacalao y la presa con setas. Como curiosidad este restaurante es  el primer restaurante de España que cocina setas acogido al Consejo regulador de la agricultura ecológica de Galicia.

Mis compadres se decideron por un reconfortante caldo gallego (4.50€) para espantar los 2ºC que habia en el exterior. Tuvieron el buen detalle de dejar la sopera en la mesa para repetir si asi lo queriamos.El amigo Bolaño tras una pequeña charla para conocer nuestros gustos me recomendo unos Boletus con yema de huevo (12€). El plato venia con las setas cortadas y pasadas a la plancha con dos yemas de huevo encima. Una vez servidos delante del cliente, Bolaño los mezcla con los hongos con unas cucharas consiguiendo una distribucion uniforme de la yema sobre los fruto. El plato estaba delicioso con un toque de pimienta. Como plus cabe añadir que los huevos son caseros y eso se aporta ese punto especial al plato.En los segundos se pido un Secreto de porco celta con esparragos trigueros y boletus (12€) que estaba muy jugoso y en su punto optimo. El otro segundo que se pidio fue Presa de porco celta con boletus, rulo de cabra y reducción de vino mencia (12€), el plato me gusto. La carne era de primera calidad y en su punto, un poco más seca que el secreto para que sepais la diferencia.Es un plato muy recomendable ademas en la guarnicion se servia una compota de manzana con lo cual se creaba un plato de contrastes entre la carne, el queso de cabra, la compota y el toque del mencia. un compendio de sabores en un solo plato.Los postres, todos caseros como debe ser.  Una tarta de castañas (4€) a base de castaña triturada, muy rica y no se hacia seca. Con una cobertura de chocolate y ralladuras de coco (el coco no era de A Fonsagrada).Una tarta de galleta (3€) a base de galleta y crema pastelera  recubierta de chocolate.Y para mi la mejor, una tarta de queso (3€), simple pero al mismo tiempo deliciosa, fresca y que en el paladar me recordaba al queso del pais. La bodega del local es amplia y con precios razonables. Ya que era el único que iba  atomar vino la oferta de vinos se reducia ya que con una media me era suficiente. Bolaño con su simpatia me sugirio un Rioja, Baigorri (10€). Un vino a base de uva Tempranillo, con una crianza de 14 meses en barrica. El vino tiene muy buenos aromas, siendo en boca con un postgusto largo, con notas a frutas del bosque, y especiado.El pan (0.80€) era excelente, como bien apuntaba Roberto en Lugo  hay muy buen pan. De miga blanda y esponjosa con una corteza dura y crujiente.Si vais  A Fonsagrada no dejeis de visitar este restaurante regentado por el amable Bolaño que aparte de tener pasion por lo que hace logra transmitirlo al cliente. Tuvo el detalle de regalarle una piruleta a la niña. Y por supuesto nada de esto seria posible sin el buen hacer de Eva en los fogones.

Le doy las gracias a Irene por su invitación a esta comida y un dia inolvidable.